Toros disznóságok a böllér reggelijétől a velőlevesig!


Elkezdődött a disznóvágások szezonja, ilyenkor sok toros finomságot kóstolhatunk. Ínycsiklandozó recept bőven akad, íme egy csokorra való „disznóság”.

Vér sütve

Hozzávalók:
  • 4-5 liter disznó- vagy marhavér
  • 2-3 kávéskanálnyi őrölt bors
  • 3-4 tetézett evőkanálnyi zsír
  • 3-4 közepes fej hagyma
Elkészítés:

A friss vért félretesszük megaludni. Azután feldaraboljuk, és kevés babérleveles vízben félig megfőzzük, megabároljuk. Zsírban sok hagymát pirítunk, és a vért még kisebb darabokban belevágjuk. Fedő alatt sütjük. A són kívül borssal is bőven meghintjük bőven. Kenyérrel a disznótor elhagyhatatlan reggelije.

Böllér reggelije

Hozzávalók:
  • 40 dkg sertésdagadó
  • 30 dkg sertésmáj
  • 5 dkg zsír
  • 1 fej vöröshagyma
  • őrölt bors, só
  • majoránna
  • 4 tojás
Elkészítés:

A dagadót nagyobb kockákra, a májat csíkokra vágjuk. Serpenyőben zsírt hevítünk, beletesszük a dagadót, megsózzuk, borssal fűszerezzük, és erős tűzön pirosra sütjük. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott hagymát, és addig pirítjuk, míg a hagyma üvegesedni kezd. Ekkor beletesszük a májat, kevés majoránnával megszórjuk, és tovább pirítjuk. Ráöntjük a megsózott, és elkevert tojást, és lágy rántottává sütjük.

Böllérmáj

Hozzávalók:
  • 60 dkg máj
  • 1 ek. zsír
  • 40 dkg velő
  • 2 fej hagyma
  • 1 ek. lecsó
  • 1 ek. paprika
  • 1/2 kk. őrölt kömény
Elkészítés:

A májat 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük és beletesszük a májszeleteket. Megkeverjük, majd néhány perc múlva kevés vízzel felöntjük, majd lefedve kis lángon pároljuk, miközben időnként kevés vizet öntünk alá. 20 – 25 perc után hozzáadjuk a lecsót, borsozzuk, majd beletesszük a lehártyázott velőrózsákat. További 15 percig főzzük és csak a végén sózzuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Velőleves

A feldarabolt gerincet enyhén sózott hideg vízbe téve főzni kezdik. Fél-fövéskor sárgarépával, petrezselyemmel, zellerrel bezöldségezik, néhány babérlevéllel, egész borssal fűszerezik, majd paprikás rántással berántják, és ecettel ízesítik. A velőt és a vesét külön-külön vízben megfőzik. A tányérok aljára néhány száraz kenyérszeletet (snitke) helyeznek, erre teszik a felszeletelt velőt, vesét, majd egy kevés őrölt borssal meghintik. A leveshez tejfelt is tesznek és rászedik az így elkészített tányérokra, aztán a leves tetejére ízlés szerint hagymát szeletelnek.

Orjaleves

Hozzávalók:
  • 2 kg sertés-orjacsont
  • sárgarépa
  • petrezselyemgyökér
  • zeller
  • kelkáposzta
  • karalábé
  • vöröshagyma
  • fokhagyma
  • finommetélt
  • só, egész bors
  • paradicsompüré
  • ecetes torma
Elkészítés:

Hideg vízben feltesszük főni az előkészített darabolt sertés-orjacsontot. Amikor felforr, lehabozzuk, bezöldségeljük, ízesítjük. Tálaláskor finommetéltet és ecetes tormát kínálunk hozzá.

Sült oldalas párolt káposztával

Hozzávalók:
  • sertés oldalas
  • só, fokhagyma
  • vöröshagyma
  • olaj
  • lila káposzta
  • kristálycukor
  • ecet
  • köménymag
Elkészítés:

A sertés oldalast előkészítjük, formázzuk. Ízesítjük sóval, köménymaggal, forró olajjal meglocsoljuk, egész fokhagymát és cikk-vöröshagymát teszünk mellé, majd sütőben locsolgatva készre sütjük. A lila káposztából hagyományos módon párolt káposztát készítünk.

Disznótoros pörkölt köményes burgonyával

Hozzávalók:
  • 1 kg sertés lapocka (csont nélkül)
  • 70 dkg sertés csülök (csont nélkül)
  • 30 dkg sertés comb (csont nélkül)
  • zsír
  • vöröshagyma
  • fokhagyma, só
  • fűszerpaprika
  •  köménymag
  • paradicsompüré
  • paprika
  • paradicsom
  • burgonya
Elkészítés:

A disznótoros pörkölt elkészítése megegyezik a sertés pörköltével, csak fűszeresebb. Burgonyából cikkekre vágott hagyományos sós burgonyát készítünk, amit egész köménymaggal ízesítünk.

Tepsis disznótoros

Hozzávalók:
  • 2 kg vegyes hurka
  • 1 kg friss kolbász
  • 2,5 kg burgonya
  • 4 nagy fej vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 4 dkg liszt
  • 2 evőkanál pirospaprika
  • 5 dl tejföl
  • 10 dkg zsír
  • 1 teáskanál törött fekete bors
  • 2 csapott evőkanál só
Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, és nagyon vékony karikákra vágjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, a borssal és a pirospaprikával, és úgy szórjuk meg vele a nyers burgonyát, hogy azt mindenütt érje. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük a lisztes-fűszeres burgonyát, rákarikázzuk a tisztított vöröshagymát, rámorzsoljuk a szétzúzott fokhagymát, majd sorban, egymás mellé ráfektetjük a hurkát és a kolbászt. Rálocsoljuk az olvasztott zsírral elkevert tejfölt, és alufóliával lefedve, előmelegített forró sütőben közepes lángon két óra hosszat sütjük. Ez az egyszerű étel, csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával a legfinomabb.

 

 

 

 

 

 

Abált szalonna

Hozzávalók:
  • 1 kg toka- vagy hasaalja-szalonna
  • 2 evőkanál pirospaprika
  •  kg-onként 3-4 gerezd fokhagyma, só
Elkészítés:

A szalonnát sós vízben, vagy abalében puhára abáljuk, majd még melegen beszórjuk pirospaprikával, illetve vágott fokhagymával.

Zsír, töpörtyű

A szalonnának nem való és a töltelékáruból kikerülő zsírt kiolvasztjuk, kisütjük. Habár az egészséges táplálkozás mást diktál, azért nagy jelentősége van mind a zsírnak, mind pedig a töpörtyűnek. A zsírszalonnát kb. 2×2 cm-es kockákra vágjuk. A zsírsütő edénybe tegyünk alá egy kevés vizet. A sütés befejezése előtt 5 perccel egy merőkanálnyi hideg vizet öntünk az edénybe, majd gyorsan lefedjük. Így ropogós lesz a töpörtyű.

Hurka

A csak enyhén megfőzött húst, tüdőt, szívet, kolbászba nem való húsokat, májat, szalonnát (összetétele a ház szokásainak megfelelő) apróra daráljuk.  Fűszerezése só, őrölt bors, kockára vágott, megpirított vöröshagyma. A sós vízbe megfőzött rizst a nyárfából készült kis teknőben összekeverjük a töltelékkel. Abáljuk, majd zsírban megsütve tesszük a disznótoros vacsora asztalára.

Disznósajt

Hozzávalók:
  • 1 fej
  • 1 kg toka
  • 70 dkg zsíros hús
  • 1 nyelve
  • 50 dkg bőrke
  • 1 kg zsír
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 dkg őrölt bors
  • 5 dkg paprika
  • 10 dkg só
Elkészítés:

A húsokat a nyelvvel, szalonnával, bőrkével együtt annyi hideg sós vízbe tesszük fel, amennyi ellepi. Lassú tűzön puhára főzzük, majd kicsontozzuk. A főtt húsokat a szalonnával együtt vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk, majd a sóval és a fűszerekkel együtt a húscsíkokhoz adjuk. Alaposan összedolgozzuk. A gyomorba töltjük. Bevarrjuk, majd 90 fokos vízbe helyezve 1 órán át lassú tűzön abáljuk. Kivéve megszurkáljuk, Két deszkalap közé helyezve, majd követ rátéve másnap reggelig préseljük. Frissen fogyasztható, hideg füstön felfüstölve hetekig is eláll.

 

Mi a reakciód?

Macerás Macerás
0
Macerás
Ötletes Ötletes
0
Ötletes
Nyami Nyami
0
Nyami
Mestermű Mestermű
0
Mestermű
Fúj Fúj
0
Fúj
Könnyű! Könnyű!
0
Könnyű!
Imádom! Imádom!
0
Imádom!
Finom Finom
0
Finom
Guszta Guszta
0
Guszta
Hűha Hűha
0
Hűha

Belépés

Don't have an account?
Regisztráció

Elfelejtett jelszó?

Back to
Belépés

Regisztráció

Captcha!
Back to
Belépés
Choose A Format
Cikk
Hosszú cikkekhez vagy receptekhez
Lista
Receptgyűjteményekhez vagy a recept elkészítésének lépései
Videó
Youtube vagy Vimeo videó beágyazása
Recept képpel
Receptek kevés információval
Inline
Inline